很多人通过对一些添加剂的了解，知道了缩水甘油酯的一些特性，在一些条件下，有的时候出现了结晶的现象，那么出现这种现象具体是什么原因引起的呢？接下来我们详细说说。
1、温度下降
缩水甘油酯中的甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现结晶现象。这是因为油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯，在低温下，甘油三酯的分子运动能力减弱，容易形成晶体结构。这种结晶是油脂的自然物理变化，不属于质量问题，加热融化后就可以正常食用。
2、过饱和溶液中形成晶核
在分提过程中，由于甘三酯分子中的三个烃基碳链都较长，结晶时会有较严重的过冷、过饱和现象，其结晶的温度往往远低于固脂的凝固点。如果过冷度太大，同时会形成很多晶核，使整个体系黏度增加，分子移动困难妨碍结晶成长。
3、应用
结晶缩水甘油酯在某些特定的应用中是有价值的。单硬脂酸甘油酯在任一温度条件下都是两者的混合物，只是两者的比例随温度的不同而不同。此外，单甘酯与水能发生很复杂的相互作用，其作用程度取决于温度及单甘酯与水的比例，同时与脂肪酸的种类有关。所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。
4、防止结晶的方法
虽然甘油酯结晶是正常的物理现象，但是在实际应用中，可以通过一些方法来防止或减少结晶的发生。可以将花生油放于常温环境中保存，以减少花生油结晶出现的几率。此外，还可以通过调整冷却速率和结晶温度来控制结晶的程度。
因此因为以上这些原因，所以才导致了缩水甘油酯会出现结晶的现象，所以说，大家在使用的时候一定要注意去进行保存，合理进行应用。
