有一些食品为了能够延长保质期，为了食品的质量，会在允许的情况下适当添加上一点添加剂，虽然说少量的食品添加剂并没有什么害处，但是我们也应该，缩水甘油在食品中的作用
　　1、保湿剂
　　甘油具有强吸湿性，能够在食品中，比如面包、蛋糕等，保持松软的质地，延长货架期。添加甘油作为保水保湿剂，可以增强其保湿性能，使产品保持良好的口感和新鲜度。
　　2、提升甜味
　　甘油有一定的甜味，但其热量比糖低，这使得它成为许多低碳水化合物食品的理想甜味剂。市场上的许多以低碳水化合物为卖点的食品都会使用甘油作为甜味剂。
　　3、改善感官体验
　　甘油能够迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，提高果汁本身的厚味和香味，使产品外观鲜亮，酸甜适口。此外，它还可以用于果酒、白酒、葡萄酒等酒类中，作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂，适量添加可以增加酒的香气、醇甜、浓厚。
　　4、抗氧化和保湿
　　在果脯、果糕行业中，甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生，改善果脯的适口性，增进果脯的自身香味，提升果脯的档次，增加果脯的鲜甜度和外观的润感。同时，甘油还有抗氧化和保湿的特殊功效，能够锁住成品果脯中应有的水分，并能有效的延长保质期。
　　5、提高产品质量
　　在肉干、香肠、腊肉行业中，添加甘油可以保持低水分活度的条件下，提高水分含量，从而改善嫩度。起着锁水、保湿的作用，达到增重效果，延长保质期，提升产品口感、色感、香味。
　　6、提高食品加工效率
　　在中西面点、糕点的加工中，适当的食品级甘油可以有效发挥保湿剂和乳化剂的功效，使产品抗冻不裂，风味独特，松软可口，加强了面制品的适口性。
　　以上我们介绍了缩水甘油在食品中的作用，在食品的质量方面也确实能带来很好的作用，不过，因为是食品添加剂，所以添加量不可过多。